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2020
03 / 12
10:58
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张为国:汉中仙毫鉴别、冲泡、储存方法

中国西安网 http://www.montcopa.net 2020-03-12 10:58 出处:东裕茗茶 编辑:@中国西安网

无论是在繁忙的工作间隙还是在闲暇之余,泡上一杯茶,瞬间感受到的是一种平静清逸,平和凝重。沁人心脾的山野气息与这口醉人的茶香让我仿佛是做了一次心灵按摩,在繁忙的工作与浮躁的生活中平添了一丝恬静,一份平和,一份和谐,一份对生活与生命的珍惜。

在北纬33度、东经106度,中国第二阶梯地形带,大巴山北坡深处西乡五里坝东裕有机茶园(海拔1069米),品茗此茶不同的时间,品味不同的茶韵。品味东裕,品味东裕汉中仙毫。

张为国:汉中仙毫鉴别、冲泡、储存方法

一、汉中仙毫的鉴别

1、看外形

质量较好的汉中仙毫,外形扁平挺秀匀齐,色泽翠绿或嫩绿显毫,手感光滑紧实、完整带毫。如果色泽花杂、青绿或暗黄绿无毫、叶表粗糙、轻飘空心的则品质不好。

2、观汤色

好的汉中仙毫,汤色嫩绿明亮,有的呈嫩黄绿明亮。一般来说,明前茶比雨前茶汤色还要稍微偏黄一些,高山茶比低山茶颜色要偏黄一些。大家一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别开来。一杯上品的绿茶一定是具备三绿的特征。即干看外形汉中仙毫色泽翠绿、冲泡在杯中茶汤色泽嫩绿透亮,茶叶叶底嫩黄绿明亮。茶叶汤色的黄要清澈、嫩绿明亮、黄绿明亮,绿中略显黄,显得大气。品质不好的茶叶汤色黄中带橙黄、褐黄,俗称的红汤,灰暗、浑浊都是不好的汤色。

3、闻香气

品味一下茶叶的香味,(清香、嫩香、毫香)带天然的一种兰花香、栗香是好茶,如果一杯仙毫内质香气清高,带幽雅的兰花香,热闻香高,冷闻持久,则这杯茶一定是不可多得的好茶,如果茶香是火香、青草味、异味的则是劣质茶。汉中仙毫由于生长在北纬33度、东经106度,中国第二阶梯地形带上,其生长环境的土壤、气候条件使其有着北方茶的地域香特点---毫香、兰花香。

4、尝味道

品质好的汉中仙毫鲜、爽、香、甜; 上品的仙毫滋味鲜爽、醇厚,清韵明显,茶汤内涵物质丰富,汤感饱和度强、水中有香,香中有味。茶汤初入口时会略有微苦感,但迅速会在口中融化,咽下后回甘明显。各位亲们要知道,茶汤在口中的感觉是越鲜爽越好,越细腻越好,回甘越强烈越好。

随着季节变化、时间推移、茶叶中的氨酚比也随之变化。农作物是随24节72侯变化,请亲们注意,茶叶每5天的滋味都会有区别。

5、评叶底

要注意看汉中仙毫茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、匀整(齐)程度、紧实程度等。茶芽匀齐柔软嫩绿明亮、以芽头含量多,嫩绿鲜活、色泽匀亮,芽叶匀齐为佳。

张为国:汉中仙毫鉴别、冲泡、储存方法

二、对茶毫的认知

茶毫,也叫茶毛、茸毛,含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质(因此,南方地区有些人直接就把茶毫叫氨基酸)。不同茶树品种的茶毫,毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同。一般来说,茶毫是鲜叶嫩度高的体现。高山茶、同一品种茶,鲜叶嫩度越高,茶毫就越多。

茶毫溶于茶汤中,增进了茶汤香气和滋味,有些人也称之为毫香。

茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多。

张为国:汉中仙毫鉴别、冲泡、储存方法

三、汉中仙毫的冲泡

恰当的冲泡方法会让茶的滋味更佳,冲泡步骤:

1、选水:

上品的汉中仙毫建议用北京出品的5100水(西藏),丹江口水厂出品的农夫山泉或者是太白山水厂的农夫山泉,西乡牧马河水(东裕自制水)

2、选具

闲来麻将以玻璃杯冲泡最佳。亦可用白瓷杯、盖碗冲泡,不宜用紫砂壶。

3、温杯、涤器:

冲泡汉中仙毫之前,一定要先洗涤泡茶的器具,用开水烧烫器具,达到既高温消毒又起到温杯的目的即可。

4、 冲泡汉中仙毫的温度:

闲来麻将汉中仙毫产区属于我国北方茶区,茶叶生长周期长、昼夜温差大、茶芽肥厚、内涵成分丰富,非常细嫩,一般以95度以上开水冲泡为宜,这样有利于激发茶芽的活性。

5、冲泡注水:

闲来麻将汉中仙毫多采用下投法冲泡,(一般比列为1克茶50毫升水)先在器具中加入一定比例的茶,然后再注入一定比例的水。

冲泡汉中仙毫投茶后注入茶杯1/4的水,让茶芽充分吸收水份舒展开来,5秒之后讲究悬壶高冲,这样可以将汉中仙毫的茶芽快速激荡开来,从而使茶叶中的有机物质能快速释放出来。

6、赏形赏色:

闲来麻将冲泡后的汉中仙毫,茶芽有的雀舌晗珠、有的茶芽悬挂珍珠,茶芽婷婷玉立悬空于水中,在杯中时而上浮,时而下沉,状如群笋出土又似万笔书天,继而忽上忽下,徐徐下沉杯底,仿佛是少女的水中芭蕾,茶、水交相辉映,蔚为壮观。

7、闻香

闻香可分热闻亦可冷闻。好的汉中仙毫热闻毫香、嫩香香高,冷闻花香明显、香气持久,清香悠长,沁人心脾。请大家仔细品香、分清楚是品种香、地域香、还是工艺香,细品汉中仙毫中的嫩香、毫香、清香;

8、品茶:

汉中仙毫入口滋味鲜爽、醇厚、回甘明显、齿颊留香、回味悠长;有些高海拔地区的仙毫入口微苦、但茶汤在口腔中能迅速转化,甘甜持久,清韵明显。

法国·比利牛斯省评茶大师 罗缪阿勒·乔艾,这样评价东裕汉中仙毫: 当你尝到“东”牌汉中仙毫时,就给你非同一般的感受。平和是一种境界,茶初入口时,滋味厚重,而细品之下,又有一种淡雅的兰花香味溢于唇齿之间,回味悠长、更伴有一丝甘甜。“东”牌汉中仙毫,就像是一件了不起的艺术品。

张为国:汉中仙毫鉴别、冲泡、储存方法

四、关于汉中仙毫的保存

汉中仙毫讲究慢火、长焙、足干。保存汉中仙毫有五个要求:低温、干燥、密封、避光、清洁。常见保存方法如下:

闲来麻将1、冷藏法:选用不透光的茶叶储存袋,把茶叶每50克一袋密封好再用无味的塑料袋装起来,有条件时把茶叶放入茶罐中封好,然后放入冰箱里,保持温度在零下5度至0度。

2、暖水瓶法:放入新买的暖水瓶中,加入干燥剂,然后用白蜡封口,再用胶带封住。

3、木炭法:将适量的木炭放入小袋子中,把它放入坛子底部,再将包装好的茶叶依次放在上面,最后密封坛口。

(作者简介:张为国 陕西东裕生物科技股份有限公司总经理,国家一级评茶师,陕西省茶文化研究会常务副会长,陕西茶产业战略联盟理事长)

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